普洱茶生茶好還是熟茶好？很多新手茶友，關于普洱茶生茶、熟茶，經常是“傻傻分不分明”。那么，這二者終究哪個更好呢？
▲生茶茶湯（左）熟茶茶湯（右）
今天，國度高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒教師，就來談談生茶與熟茶的區別。
魯文鋒教師自1998年進入普洱茶范疇，歷年珍藏了百年宋聘號、50年代紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶。往常，他還攜手師父“普洱教父”白水清，將多年研討老茶的閱歷，整理成文，發布在工-眾-號：普洱藏家。
▲普洱藏家總店大堂
為何普洱茶降生了兩百多年以來，直到上個世紀70年代才呈現熟茶呢？熟茶以及熟茶工藝呈現的歷史背景又是什么？這得從早期廣東和香港地域習氣喝普洱洱舊茶開端講起。
上個世紀50年代至60年代初期，香港、澳門及東南亞地域對普洱茶有較大的需求，特別是香港市場。在上個世紀50年代后期，香港茶樓的茶葉耗費以普洱茶為主，占了茶葉耗費的60%以上，而消費者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的陳化普洱茶。
▲普洱茶湯
而在當時，自然發酵普洱陳化時間太久，短期不能對付香港市場需求，香港的茶商為了對付市場的快速需求已開端應用地窖的特殊溫濕環境，人工快速促進普洱茶的后發酵。
但由于香港地價昂貴，地窖式小作坊的普洱茶加工形式還是無法滿足日益增長市場的需求。為了滿足這一市場對“陳香味紅湯褐底”日益增長的需求，處理供需矛盾，廣東茶葉進出口公司從香港茶商將普洱青茶放入地窖中催熟的做法中得到啟示。
1955年廣東茶葉進出口公司成立普洱茶攻關小組，從事人工加速后發酵普洱茶工藝（俗稱普洱茶發水技術）研討，于1957年已可大大縮短之前傳統普洱茶的后發酵陳化過程和時間。
▲普洱茶發酵
普洱茶人工加速后發酵技術工藝主要流程為：曬青毛茶原料——潤水——渥堆——翻堆(解塊)——攤晾——起堆——篩分——拼堆——裝包——存舊——廢品。
云南省有關方面得知廣東人工快速發酵加工普洱茶工藝勝利的喜訊后，于1974年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹復興等技術人員到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術，并將“發水茶”技術帶回云南。
從此，云南開端效仿廣東做法停止加速發酵工藝，以后逐漸在云南推行和完善。云南依托其得天獨厚的自然條件和原料優勢，使普洱茶的加工消費得到更快更好的開展。
▲云南古六大茶山
由此可見，云南普洱茶從被香港和東南亞以“陳香味紅湯褐底”為特性的品飲方式后，由于正常寄存時間過久，陳化周期較長，既滿足不了不時增長的市場需求，也本錢過高。
所以，茶商退而求其次，以犧牲一局部口感來獲得快速陳化，契合“陳香味紅湯褐底”，并且由于大大縮短時間，也降低了本錢，更合適市場消費。
自然陳化過長，不合適市場需求快速增長的需求，應用人工加速后發酵技術快速滿足市場需求是熟茶工藝降生的理想根底和緣由。
▲普洱熟茶茶湯
熟茶工藝的降生可“陳香味江湯褐底”的特性，并疾速地降低本錢，但出來的口感又和長期自然寄存的茶葉相距甚遠，熟茶的呈現處理了群眾化消費的問題，但這樣的產品并不契合錦上添花的高端市場消費者，或者喝茶喜好者不時提升的品飲請求。
這類的客人除了請求“陳香味紅湯褐底”對口感還要有更高的請求。那么到底普洱熟茶和陳年生普產品各自的優缺陷在哪呢？
▲生茶VS熟茶
首先我們要理解陳年生普和熟茶口感的差別化。
普洱茶不論是快速陳化和自然陳化最終大致目的是分歧的，即處理曬青毛伊目的是分歧的，即處理曬青毛料苦澀度，呈現甜度和香氣，并使茶性由寒轉溫。
但經過長期自然陳化的普洱茶，口感更為明晰細膩，層次清楚，回甘激烈，氣感十足。而人工快速陳化的熟茶的口感世故溫和，單一板滯，短少回甘，缺乏生機沒有層次感。
▲老生茶茶湯
可見自然寄存的陳年生普的滋味要比熟茶更為突出優良。
但從寄存時間來看，自然陳年生普存寄存時間持久，招致資金本錢加大，同時由于長期寄存，呈現風險的時機也大為進步。諸如被白蟻吃掉，被強光映照，吸進異味，火災、水患、盜竊等，呈現上述風險的機率要大過熟茶很多。
因而自然寄存陳年生普消費本錢更高，不利于中低端市場消費。而熟茶以其較為廉價的本錢使得在價錢上為大多數中低端市場承受。
▲熟茶茶湯
綜合上述能夠得知，固然自然陳化生普口感豐厚，層次感遠勝于熟普的口感單一，沒有生機。
但彼此間的本錢差別又招致熟普更合適普遍的中低端市場耗費，而自然寄存生普由于寄存本錢過高，和普遍群眾的消費相距甚遠，主要為高端市場所選擇。
